La mia esperienza al Pont De Ferr si è conclusa: sono stati anni intensi, ricchi di sfide, soddisfazioni e nuovi insegnamenti. Porterò con me l’avventura milanese, il ricordo della mia squadra e di nuove amicizie, ma è ora di prendere un breve periodo di riflessione. Pensare alla mia famiglia, prima di guardare avanti con lo stesso entusiasmo di sempre. Questa è una lettera…
“Dietro ogni traguardo c’è una nuova partenza. Dietro ogni risultato un’altra sfida” Madre Teresa di Calcutta Ho scelto queste bellissime parole per augurare buon anno nuovo a tutti voi! E poiché nuove sfide sono dietro l’angolo, ma l’amore per la cucina resta un punto fermo, vorrei farvi i miei auguri in maniera un po’ particolare, presentandovi un mio piatto che…
La vita a Milano può essere spesso frenetica, e i giorni scivolano via senza quasi rendersene conto. In un attimo, siamo arrivati al Natale! Tuttavia, ancora prima di questo dicembre, che ha portato in città un freddo rigido ma anche bellissime luci d’atmosfera fuori da case e locali, c’è stato un mese molto impegnativo che spesso mi ha spinto fuori…
Nella mia esperienza di cuoco, mi sono trovato spesso davanti ad un’affascinante verità: ogni piatto ha una sua storia! Ma per conoscerla, bisogna risalire più indietro nel processo di creazione di una ricetta, ossia agli ingredienti che la compongono. Anche loro sono custodi di storie incredibili, che raccontano di ritmi naturali, ma anche di rispetto e attenzione umana. Dove è…
Quando la cucina diventa un mezzo per comunicare – trasmettere il proprio pensiero e la personale esperienza cercando sempre un confronto, intendo – allora si creano bellissime occasioni di dialogo, basato sul rispetto reciproco. Questo è ciò che ho sperimentato nelle ultime settimane ricche di appuntamenti; oggi, mi piacerebbe condividere con voi alcuni ricordi dei miei eventi d’autunno! Proprio così:…
La tradizione è un tema molto delicato e dibattuto. Un contenitore universale, che custodisce in sé segreti, conoscenze e antica saggezza. Anche nel mondo dell’enogastronomia, parlare di tradizione significa trattare un argomento dalle moltissime sfumature. Quale ruolo gioca nelle scelte culinarie di ogni giorno? È giusto perseguirla fedelmente oppure discostarsi da essa per imboccare nuove strade, sperimentare nuovi accostamenti e…
Ogni cuoco ha piccoli trucchi del mestiere, che custodisce più o meno gelosamente. Accorgimenti umani e professionali, dettati tanto dalla volontà di migliorarsi quanto dalla propria esperienza. Riferendoci agli ingredienti, fondamentali tasselli dei nostri piatti, sarebbe impossibile affermare che ai nostri occhi siano tutti uguali; il cuoco ha il diritto e il dovere di scegliere tra quelli che reputa più…
Il filo conduttore della mia vita da cuoco è stato quello di rinnovare: ossia, tenendo saldi i valori e i gusti della tradizione, avere il coraggio di usare anche nuovi stili e nuovi linguaggi. Questo, per adeguare l’esperienza gastronomica a stili di vita ormai cambiati, ma anche per tenere conto delle ricerche scientifiche e tecniche che, oggi, ci permettono di…
Inconsapevolmente o meno, ogni cuoco ricerca e trova durante il suo percorso una peculiarità che rende propria; una ricetta, un ingrediente, un profumo, addirittura un utensile. A me piace definirla come firma, con una doppia valenza: è qualcosa che appartiene al cuoco e allo stesso tempo qualcosa che egli “regala” ai suoi ospiti. La mia firma sono gli agrumi. …
La stagione estiva è ormai giunta, ma al Pont de Ferr non ci si annoia mai: il fascino dei Navigli spinge turisti e cittadini a fare una passeggiata per fermarsi al ristorante e gustare un buon calice di vino e un piatto raffinato. Nonostante il lavoro a Milano, però, il mese di giugno è stato ricco di eventi che mi…